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La Nobia, el restaurante donde podrás disfrutar de la mejor oreja de Madrid

Cocina irreverente, internacional y madrileña. Así es La Nobia, descubre dónde comer oreja (y que no te la coman) en Madrid.

¿Quién te ha comido más la oreja, tu ex o el comercial de turno de las 3 de la tarde? 

Sea como sea, te llevamos al mejor sitio de Madrid para comerte una buena oreja sin perjudicar a nadie. 

Entramos al local y nos recibe una decoración de ladrillo a caravista y cuadros de lo más hipnotizantes. Como estaban reformando la cocina, Juanma, uno de los propietarios, nos lleva al restaurante primigenio: Juan Raro. 

Juan Raro, para quienes no lo conozcáis, es un bar de barrio, pero con mucha personalidad. Sirve desayunos, comidas, meriendas, cenas; digamos que es un bar para no pasar de largo en nuestra ruta tabernista ni tampoco en nuestra pausa para comer en el trabajo. 

Entonces, ¿Cómo nace La Nobia? 

En palabras de Juanma: “Decidimos desligarlo de Juan Raro para dar un salto gastronómico. Queríamos una carta de calidad, innovadora y añadiendo cócteles de autor.

Somos 3 socios y todos madrileños. Es muy raro que eso coincida, pero somos gente que nos hemos movido mucho, hemos viajado, hemos probado cosas nuevas y por eso tenemos esa base tan castiza con todo el bagaje que llevamos detrás. Representamos también así el alma de Lavapiés”.

La Nobia cuenta con una carta muy escueta, pero deliciosa a cada línea que lees y plato que pruebas. Se mueven con productos de temporada y lo que les traen los proveedores de cercanía. Pero no sufráis si os engancháis, probáis toda la carta y caéis en el “y ahora qué”, el chef no quiere que sus clientes se aburran así que juega mucho con los platos fuera de carta 100% de proximidad y de temporada para sorprender a los nuevos y habituales clientes.  

E: ¿Por qué se llama La Nobia y encima con “b”?

J: Porque estábamos buscando la parte femenina de Juan Raro y nos salió la nobia con b porque Juan es así de raro [entre risas] La Nobia nace como la pareja de Juan. 

E: ¿Cuál es el plato estrella?

J: Por supuesto la oreja con parmentier y salsa brava. Tiene elementos muy castizos, pero con un método de elaboración diferente. Se puede parecer más a un torrezno, pero la mezcla de ese puré con mantequilla tan cremoso y el punto picante de la salsa brava hacen que esté muy bueno. 

E: Para que nuestros lectores vayan a tiro hecho ¿Qué platos son los más pedidos?

J: La oreja, el puerro asado con mojo rojo, bacalao ahumado. Hacemos un cordero deshuesado con miel con berenjena a la llama que está buenísimo y la gente lo suele pedir bastante. También te diré los berberechos, los mejores que vas a probar, lo malo es que estamos saliendo ya de la temporada y los vamos a quitar.  

E: Y la pregunta más difícil ¿Una canción para comer oreja? 

J: [entre risas] ¡Esta sí es la más complicada! A ver, algo castizo de Madrid…No me voy a ir a C.Tangana porque no, pero va, diré Impossible Germany de Wilko.

¡Ya sabes! Coge tu Zity, ponte Impossible Germany a todo trapo en nuestro Cablecar y prepara tu paladar para comer la oreja más original y deliciosa de toda Madrid.  

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