Zityzens Madrid

La Moderna Apicultura, una casita de cuento en Dr. Esquerdo

“Vienen clientes a comprar miel con sus botes que tienen 40 años y siguen perfectos. La empresa que tenga la mínima posibilidad de reciclar envases, que lo haga”.

Paseando por Doctor Esquerdo (un paseazo), algo nos hace detenernos en el número 47. Una casita de una sola planta como sacada de un cuento dieciochesco con un cartel que pone “La Moderna Apicultura”

La miel es el dulce más sostenible y natural que existe así que, como en Zity esto nos va bastante, decidimos entrevistar a la dueña de la tienda para que nos cuente su curiosa historia. 

la moderna apicultura

Conocemos a Aurora y, después de quedarnos encantados mirando todos los detalles de la tienda, empezó a contarnos que La Moderna Apicultura es una empresa familiar que empezó en mayo de 1919 y que fueron pioneros en la industria de la miel. 

Por lo que nos cuenta, en el siglo XX la apicultura no se desarrollaba de manera profesional. La gente se hacía sus propios útiles para extraer la miel y sin mirar un solo tutorial de Youtube. 

“España siempre ha sido un lugar idóneo para la producción de miel: mucho sol y mucha variedad de flores medicinales, aromáticas etc. Sin embargo, faltaban muchos medios para poder consolidarse como un negocio” nos afirma Aurora. 

Entonces, ¿cómo se convierte la miel en La Moderna Apicultura?

Al Rey Alfonso XIII le gustaba mucho la agricultura y la apicultura (entre otros de sus múltiples hobbies…) y el caso es que, como todos querían agradar al rey, la primera generación de La Moderna Apicultura partió hacia las Américas para comprar la patente de una colmena y después perfeccionarla. Y tanto la perfeccionaron que hoy en día se la conoce como “la colmena perfección”.  

El material de apicultura fue lo que impulsó la industria de la miel en España llegando incluso a exportarse la colmena perfección a toda Europa. Pero ¿qué pasó? que la gente empezó a poner colmenas sin límite y claro, ¿qué hacemos con toda esa miel? Pues se empezó a comprar para revenderla. Y poco a poco, los productos de miel fueron cogiendo relevancia frente a los útiles para la apicultura. 

Z: ¿Vuestro negocio familiar tuvo mucho reconocimiento?

A: ¿Ves todos estos diplomas y premios colgados en la pared? Los ganaban siempre en la Feria del Campo de Madrid por la calidad de las mieles, de los productos, de las colmenas etc. 

Como hemos dicho al principio, la miel es el dulce más sostenible y natural que existe, lo único que contamina son los miles de envases que se crean para cada ración de miel. Por lo que preguntamos a Aurora:

Z: ¿Tenéis alguna reivindicación?

A: Muchas. Primero, nosotros llevamos toda la vida vendiendo la miel a granel y no entendemos por qué no se hace más.  

Aquí siguen viniendo clientes con sus botes que tienen 40 años y siguen perfectos. La empresa que tenga la mínima posibilidad de reciclar envases, que lo haga. Creo que es una obligación moral y una obligación para con el planeta. 

Nosotros nos hemos ahorrado hacer millones de tarros de miel. Piensa que vendemos 100 kg de miel a granel al día, que son ciento y pico botes que hemos ahorrado a la tienda y al planeta.  

Segundo, en España solo se vende el 20% de miel española. Normalmente se vende miel china que no tiene ni de lejos la misma calidad y que además, la compras envasada. Solo en Madrid ya hay buenas zonas de miel. Producciones pequeñas pero de calidad. 

Z: ¿Qué miel recomiendas?

A: A mí me encanta la miel de espliego, de la alcarria. Es una miel intensa, pero es igual de dulce. 

la moderna apicultura

Z: ¿Es verdad que las mieles de “sabores” no saben a limón o azahar o a romero?

A: Una cosa es el néctar y otra el fruto. Cuando decimos que es miel de limón o azahar es sobre todo por el aroma. Nunca es miel CON azahar, es miel DE azahar. Todo lo ponen las abejas, nosotros solo ponemos el bote.

Z: ¿Hay una miel buena para cada dolencia?

A: La miel es el néctar de las flores transformadas por las abejas, es decir, la abeja chupa de las flores y esa agua depende de varios factores: cómo es el suelo, qué planta es etc. y eso es lo que le deja sus propiedades a la miel. Entonces podemos decir que sí.   

Como te digo, en todo ese proceso de la miel han intervenido muchos factores, por ejemplo si es de eucalipto, pues será una miel más balsámica. 

Z: ¿Varía mucho una miel de otra según lo que coman las abejas?

A: Sí. Tenemos hasta miel transparente, que es de acacia. En cambio la miel de castaño es muy suave, es una miel con un porcentaje de azúcares muy bajo. Esta última se usa mucho para las berenjenas. Rebozas las berenjenas en harina, las fríes y le echas un chorrito. 

Z: ¿Servís a grandes cocineros o a hostelería en general?

A: Adrián García se lleva; el restaurante El Pescador también. Digamos que no vendemos de forma continuada, pero sí que vienen a comprar.

Ya sabéis Zityzens, si queréis probar las mejores mieles, coged un Zity e id a La Moderna Apicultora con vuestro bote favorito y disfrutad del mejor néctar de la naturaleza. ¡Y al mejor precio!