Zityzens Madrid

La mejor tortilla de patata de Madrid

Descubrimos la mejor tortilla de Madrid con Carmen, la creadora de la taberna castiza hija de la crisis del 2007.

Nos recibe en la cocina del restaurante de la mejor tortilla de Madrid el jefe de cocina con más de 40 años de experiencia. Una cocina limpia, agradable y gris que ni Alberto Chicote podría sacarle pega. Carmen, la creadora de la carta de la Taberna, está boleando unas croquetas preparando el servicio antes de enseñarnos el local.

Nos sentamos, encendemos la grabadora y empezamos. Carmen nos cuenta que en la crisis del 2007 fue una de los miles que se quedaron sin trabajo en España, pero con tres hijos a los que mantener, “ni crisis ni crisas”. Su marido le dijo: “Carmen, piensa como si tuvieras 18 años y no 45” y entre eso, y su gusto amateur (pero delicioso) por la cocina, decidió arrancar con su restaurante.

Se dedicó dos años a la investigación. Estuvo en restaurantes aprendiendo todo lo necesario para saber llevar una cocina y en cuanto tuvo toda la información, abrió su primera taberna de 48 metros cuadrados para lanzarse después a La Taberna Pedraza con 12 empleados más los extras del finde en Recoletos 4.

Pero vamos a lo importante ¿la tortilla?

Un local donde se sirven entre 40 y 70 tortillas diarias dice más que cualquier opinión de Tripadvisor. Carmen sigue fielmente la receta tradicional de Betanzos donde el tipo de patata, corte y huevo cuentan. Nos dice que se muestra recelosa con la preparación de la tortilla y que solo ella las hace “yo ya sé cómo está el huevo cuando sale y cómo me gusta cuajarla”. Ya se sabe, si quieres algo bien hecho…

¿El secreto? Nos confiesa que, además de aprender y respetar la tradición de los mejores, su éxito tortillero ha sido a base de prueba y error. A base de probar, dar a probar, comentar y corregir hasta llegar al punto de perfección por el que se distinguen sus tortillas.

Q: ¿Alguna guarrindongada gastronómica confesable?

C: Los bocadillos de patata frita de bolsa están alucinantes.

Q: Recomiéndanos una canción o un podcast para pelar patatas.

C: Cualquier música de los 80, mi favorito Bowie.

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